Rimmad lax med potatis­sallad

Om man vill kan man rimma laxen själv, det är inte alls svårt. Men man kan också köpa färdig för att spara tid. Citronett är en aromatisk, citronsmakande vinägrett.

1. Filea laxen, putsa den fri från skinn och hinnor och plocka bort alla ben. Blanda salt och socker och gnid in köttsidorna. Låt laxen stå framme 1 timme och ställ den sedan i kylskåpet i 1 dygn.

2. Rör ihop salt och vatten tills allt saltet har lösts. Lägg i laxen i saltlaken och låt ligga i kylskåp 8-10 timmar. Skiva den tunt.

3. Sätt ugnen på 120 grader. Dela tomaterna, lägg dem på en plåt eller ugnsfast form, salta och strö ev på en nypa sockeroch ringla över lite rapsolja. Rosta i ca 30 minuter.

4. Skrubba och koka potatisen. Blanda den lite slarvigt med gräddfil och dill. Smaka av med salt och vitpeppar.

5. Gör citronetten. Skala av skalen av citronen med en potatisskalare. Fräs schalottenlök och citronskal i rapsolja tills löken är mjuk men inte har fått färg.

6. Pressa i citronsaft, tillsätt honung, dillstjälkar, vatten vitpepparkorn och låt koka ihop några minuter. Låt dra en stund, sila sedan av men behåll lite av löken. Smaka av med citronsaft och olja.

7. Servera laxen med färskpotatissallad och rostade tomater. Ringla över lite citronette vid servering.

Ingredienser

Portioner: 4
Tid: 1 tim + 1½ dygn i kyl

Rimmad lax:
400-500 g lax av mittbiten
3/4 dl salt
½ dl strösocker
1 dl salt + 1 l vatten
Rostade tomater:
250 g blandade tomater
salt och ev socker
rapsolja
Färskpotatissallad:
½ kg färskpotatis
½ dl gräddfil
½ knippa dill, grovt hackad
salt och vitpeppar
Citronette:
1 finhackad schalottenlök
2 msk kallpressad rapsolja
1 citron, skal + saft
1 msk flytande blomhonung
2-3 dillstjälkar
3 msk vatten
några korn hel vitpeppar
ev olivolja

Läs artikeln "Fredriks sommarlätta trerättersmeny"

Fredrik Eriksson