Utbudet av mat från Asien, Afrika och Sydamerika har fullkomligt exploderat de senaste åren. I våg efter våg har vi lärt känna det ena mer exotiska köket efter det andra och lärt oss njuta av ljuva smaker och dofter helt främmande det europeiska köket.

Ibland hettar det till angenämt i munnen, då många exotiska kök använder sig av starka kryddblandningar, marinader och såser. Vad släcker man törsten med då?

Indiska grytor på kyckling eller lamm med komplexa kryddblandningar där ett 15-tal kryddor blandas harmoniskt med en styrka som går från angenäm till galet starkt passar bäst med en iskall öl. Det finns goda indiska öl, som passar bra. Jag kan rekommendera Cobra som är ett humledoftande, ljust öl med medelstor beska och en skön citruston som hjälper mot hettande kinder.

Många förknippar det japanska köket med sushi och sashimi, men det är mycket mer än så. En av de japanska bordskryddorna är en kryddblandning kallad shichimi, som bland annat innehåller torkad chili, perfekt att strö över kyckling teriyaki.

Sake är ett naturligt dryckesval, som med sina rena smaker inte krockar med den fylliga chilin. Taru Sake, fatlagrad på cederträ med tydliga inslag av päron och omogen banan, lyfter rätter med ett sting av chili och rekommenderas varmt.

Vita, fruktiga viner från norra Italien kan med sin eleganta frukt passa det stilrena japanska mycket bra. Ett bra tips är Winkl Sauvignon från Sydtyrolen.

I Kina finns det lika många intressanta och kryddosande kök som det finns kardinaler i Vatikanen. Trots att det är svårt att generalisera, då de är mycket olika varandra, får jag nog våga mig på att rekommendera tyska och australiska riesling med hög syra, till exempel Yalumba The Y Series Riesling eller Schloss Vollrads Riesling Trocken.

Den mexikanska fylliga maten smakar som bäst med en kall, ljus öl och en liten men bra tequila, helst gjord på 100 procent agave. Los Tres Toños är ett bra val.

   MARIO MORONI